Kerala Special
உருளைக் கிழங்கு ஸ்டூ
தேவையான பொருள்கள்:
உருளைக் கிழங்கு - 2 அல்லது 4 (அளவைப் பொறுத்து)
தக்காளி - 2
மிளகாய் - 4
துவரம் பருப்பு - 1/2 கப்
எண்ணெய் - 2 டீ ஸ்பூன்
தேங்காய் - 1/2
கொத்தமல்லி விதைகள் - சிறிதளவு
கடலைப் பருப்பு - சிறிதளவு
உளுத்தம் பருப்பு - சிறிதளவு
மஞ்சள் தூள் - சிறிதளவு
தாளிக்கக் கடுகு, சீரகம்
உப்பு - தேவையான அளவு
கருவேப்பிலை - சிறிதளவு
கொத்தமல்லி - சிறிதளவு
 |
| உருளைக் கிழங்கு ஸ்டூ, Kerala Palakkad Special, Amma Samayal. |
செய்முறை:
* உருளைக் கிழங்கைப் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, தண்ணீர் சேர்த்துக் குக்கரில் வேக வைக்கவும். பின்னர் அதனைத் தோல் நீக்கி எடுத்துக்கொள்ளவும் வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு, துவரம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு, மிளகாய், கொத்தமல்லி விதைகளைப் போட்டு வறுக்கவும்
* தேங்காயை உடைத்துத் துருவி, அரை கப் அளவில் எடுத்துக்கொள்ளவும். இதேபோல் தக்காளியையும் நறுக்கிச் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டிக்கொள்ளவும்
* வாணலியில் வறுத்த கலவை, தேங்காய்த் துருவல் இரண்டையும் மிக்ஸியில் போட்டு, தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றவும், நன்றாகப் பசைபோல் அரைத்து எடுத்துக்கொள்ளவும்
* அதே வாணலியில் இன்னும் கொஞ்சம் எண்ணெய் விட்டுக் கடுகை வெடிக்கவிடவும், பின்னர் அதனுடன் சீரகம், உளுத்தம் பருப்பு, கருவேப்பிலையைச் சேர்த்து வதக்கவும், இத்துடன் தக்காளித் துண்டுகளையும் போட்டுப் பிரட்டி எடுக்கவும்
* வேக வைத்த உருளைக் கிழங்குத் துண்டங்களை வாணலியில் போட்டு, தேவையான உப்பு, மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும், நன்றாகக் கொதிக்க விடவும்
* கடைசியாக, மிக்ஸியில் அரைத்து வைத்த விழுதை இதில் சேர்த்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றவும்
* அரைத்த விழுதைச் சேர்த்தபிறகு, இந்தக் கலவையை நன்றாகக் கொதிக்கவைக்கவேண்டும், நன்கு கெட்டிப்பட்டதும் அடுப்பை அணைத்துவிட்டுக் கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவி அலங்கரித்துப் பரிமாறலாம்
* உருளைக் கிழங்குக்குப் பதிலாக, உங்களுக்குப் பிடித்த எந்தக் காய்கறி அல்லது பயறு வகையையும் சேர்த்து ஸ்டூ தயாரிக்கலாம். பல வகைக் காய்கறிகளை ஒன்றாகச் சேர்த்துச் செய்தால் இன்னும் ருசியாக இருக்கும்.